K季冒菜 一锅麻辣鲜香的汤汁,一竹勺一份

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K季谈:开业质量直接影响火锅行业的发展

浏览量:1427次日期:2016-05-26
一)、对火锅市场的影响因素:  
  1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。  
  2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。  
  3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施,如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠,如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。  
  1、服务对象分析:  
  (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;  
  (2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱平淡型,年青人偏好味重味厚型等等;  
  (3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;  
  (4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。  
  当然,因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性,良多火锅已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。   火锅市场的定位  
  (一)、火锅市场定位的分析,有着不同的尺度:  
  1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;  
  2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;  
  3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;  
  4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。  
  开店前要根据这些尺度,结合自身特点,选择自己的经营品种。